Представям ви рецептата на мама за великденски козунак и всички техники, които трябва да се спазват, за да се получи вашия козунак пухкав и с така желаните конци.
НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ:
1 кг брашно + 250+300 за размесването (пресято 2 пъти)
6 яйца (на стайна температура)
1/2 ч.л. сол
320 гр. захар
100 гр. масло (разтопено)
150 мл. олио (затоплено)
250 мл. прясно мляко (затоплено)
кората на един лимон
2 прахчета ванилия
1 кубче мая 42 гр. (или 2 пакетчета по 7гр.)
стафид, локум, шоколад за пълнежа
*На снимката ще видите баба, която рендосва коричката на лимона. Ние с нея отговаряхме за изпълнението на дребните стъпки.
НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:
1. Първо активираме маята. Кубчето мая се разтваря в топлото мляко с 2 с.л. от захарта и 3-4 с.л. от брашното.
2. Докато чакаме маята да шупне, пресяваме брашното два пъти.
3. Слагаме олиото и маслото в едно съдче на котлона (на бавен огън) да се затопли сместа и да се разтопи маслото.
4. Разбиваме яйцата и захарта с миксер. Трябва да се разбият много добре. Към тях прибавяме половината от топлата мазнина, пакетчетата ванилия, солта и лимонoвите корички.
5. Когато видите, че маята е станала като гъба и сместа е утроила размера си, значи е готова.
*В никакъв случай не разбивайте вече активираната мая преди прибавянето й към сместа.
6.Прибавяме и пресятото брашно малко по малко.
7. Изкарваме тестото от купата, слагаме го на плота/масата и започваме да месим като към него добавяме малко по малко от останалата част от смесените масло и олио.
*Оставяме си много малко мазнина за намазване на фитилите преди усукване. Много важно за конците.
8. Не се притеснявайте, ако ви залепва. Просто добавете още малко брашно, за да не е прекалено лепкаво.
Месете докато тестото не поеме цялата мазнина. То трябва да е меко, но не прекалено.
9. Слагаме го в купа. Покриваме го с кърпа, шал, елек, одеало. Обшо взето козуначеното тесто обича много да му е топло. Оставяме го да втаса. От топлината зависи колко време ще му отнеме да втаса хубаво. Трябва да удвои, дори утрои обема си. Ще видите как се е наддигнало и бухнало от маята.
10. През това време може да си приготвите плънката и да си нарежете локума и шоколада.
*На снимките ще видите втасалото тесто.
11. Като втаса хубаво (удвои, почти утрои обема си), го вадим и го разделяме на толкова части, колкото козунака искаме да изпечем. Ние искахме три козунака, така че го разделихме три части. Всяка от тях на желания брой топчета (в зависимост от плетката) и оформяме фитили.
Преди да усучем фитилите, ги намазняваме с останалата част от мазнината (хубаво е да е топла), слагаме плънка и ги усукваме хубаво.
12. Правим желаните плетки и ги слагаме по формичките.
*Тук ще видите трите различни плетки, които избрахме.
13.Козунаците трябва да втасат още един път както са във формичките. Сега, ако искате можете да ги покриете с прозрачно фолио и кърпа и да ги оставите да втасат така.
А, ако не разполагате с много време и искате да втасат по-бързо, може да го направите и по нашия начин.
Взимате си огромна найлонова торбичка или направо чувал, сложете го на масата/плота и в него старателно наредете козунаците. Може да сложите някаква по-висока бутилка на края, за да държи да не пада найлона върху козунаците.
Взимате си едно съдче с вода и го слагате на котлона. Чакате водата да кипне и бързо слагате съдчето с горещата вода в найлона при козунаците.
Може да се наложи да кипнете водата още веднъж, за да поддържате горещия въздух в найлона.
Това се прави, защото когато са на топло и влажно, втасват по-бързо.
14. Ще видите как козунаците удвояват обема си за не повече от 30 минути. Намажете ги със смес от 1 с.л. прясно мляко и 1 жълтък. Поръсвате ги със захар, бадеми и каквото искате и са готови за печене.
15.Печенето е последната стъпка, но не и последна по важност, затова не я пренебрегвайте.
Печете в предварително загрята фурна на 180 градуса (без вентилатор) на по-долна позиция за около час. На 15-тата минута ще видите, че козунаците вече са придобили загар отгоре, така че ги покрийте с алуминиево фолио, за да не изгорят.
Много е важно да се следи постоянно, да се проверява от време на време отстрани и отдолу, за да не се изкара недоизпечен или прегорял. Общо взето трябва да се стои до печката.
16. Когато козунаците са готови, ги извадете и ако сте ги пекли с хартия за печене като нас, ги изкарайте от формите, отстранете хартията и ги оставете да изстинат така. В противен случай ще се задушат и ще останат глетави.
17. Когато поизстинат, ги намажете със сладък сироп (смес едно към едно вода и захар), ако искате да лъскат.
Вашият коментар